从小到大，你听过多少关于 " 米 " 的俗语？
" 巧妇难为无米之炊 "、" 生米煮成熟饭 "、" 不当家不知柴米油盐贵 " ……不得不说，米作为中国人最主要的食物之一，自古以来就养活着无数人的胃并深入我们生活的方方面面。而我从小最怕听到的一句和 " 米 " 相关的 " 俗话说得好 " 就是：
" 我吃过的盐比你吃过的米都多 "
尤其是当我长成了一个热爱科学讲究逻辑的 " 年轻人 " 之后，再听到这句话我一般都会喊一声 "STOP"，然后先发制人：我们不讨论别的计量单位，就按品种来说，您吃过几种盐，毕竟我可是吃过很多种米的。
一样米养百样人？其实不止一样米
上面说到的场景，可不是我在杠。虽然我们在俗语里也爱说 " 一样米养出百样人 "，但细心的吃货们多吃几顿饭就会发现，自己家的米别人家的米南方的米北方的米出国在印度咖喱店英国烤鸡店吃到的米，口感上其实拥有着很明显的区别。至于都是米，究竟哪里不一样，我们今天就从稻米的种植起源开始聊。
稻米，是世界上重要的农作物，不止对于以米为主食之一的中国人格外重要，也是世界上超过半数以上的人口的主要食物来源。从世界范围来看，稻米的主产区集中在亚洲地区，早在约七千年以前，我们的祖先就开始在长江中下游有意识地种植并驯化水稻。我国普通的栽培稻可以分为粳（jing）稻和籼（xian）稻两个亚种，至于它们是粳源于籼，还是两种稻谷平行演化，至今学界还没有统一的结论。
一般情况下，我们吃到的体型细长，粘性较弱的是籼稻，而颗粒较短较圆，粘性较强的是粳稻，再粗暴一点描述的话，那些你在南方城市吃到的口感颗分明的较硬的米饭一般是籼稻煮的，而口感较为粘软的以 " 东北大米饭 " 为首的一般是粳稻。但之所以说这种区分比较粗暴，是因为无论是籼稻还是粳稻，根据大米淀粉性质的不同又可以分为粘稻和糯稻，粘稻米的淀粉构成为少部分直链淀粉和支链淀粉，而糯稻米所含基本全为支链淀粉，这也使得糯稻米的米质地更疏松。
" 谁知盘中餐，粒粒皆辛苦 "，在辛苦之外，充满了饮食智慧的中国人还通过对稻米的二次加工，创造除了更多的 " 米 " 衍生品。陕西的米皮、广东的河粉、江浙地区的米糕等等，都是让人上瘾的美味。我小时候最爱吃的一种大米衍生品，是小区楼下老爷爷手摇着大肚子的爆谷机爆出来的大米米花，一抓一把，填进嘴里，满口飘香。工序再复杂一点，还可以熬了糖加了果仁做成米花糖，放在家里零食柜的一角慢慢吃。
除此之外，还有一种让很多人迷恋颇深的米衍生品就是米酒了。一顿满足的武汉早餐不可缺少一碗热干面和一杯甜酒酿，而一顿靠谱的云南菜也少不了一壶颇有些度数的米酒。但在中国，大米所酿制的酒虽然男女老少皆宜却并没有在饮酒的情境中占据主场，更主要还是作为一种甜品或者佐餐的饮品存在。而在离我们很近的另一个国家，以大米为主料酿造的酒却备受推崇甚至可以说是在一定程度上代表了国家的饮酒文化，这里我们要说的就是日本清酒了。
爱逛超市酒类货架的人应该都会对日本清酒瓶身的精美设计留下印象，而如果你曾经拿起几瓶清酒认真观察过，就会发现瓶身所写的那些 " 吟酿 "、" 大吟酿 "、" 纯米大吟酿 " 等每一个字都认识，可连起来就看不太懂了。其实这是日本清酒的专业名词，也可以说是它的品类和等级划分。品质较好的清酒一般只使用米、米曲、水（有些会加入少量的酿造酒精）作为原料，以追求口感的纯净和细腻。而为了提高清酒的口感和品质，日本人甚至种出了专用来制作清酒的酒米，其蛋白质含量低，淀粉集中在米心（心白），易于研磨，以保留最适合酿酒的精米部分。
除了味道，大米酿的清酒还藏着什么秘密
不得不说，追求匠人精神的日本人在 " 酿造清酒 " 这件事上，无论是从米的种植加工研磨还是米曲的制作，水的选择上都颇有讲究，但既然是酿酒，还有一个不得不提的成分就是酵母了。在正式开始发酵之前，酿酒师需要将米，水、酵母等成分精心混合，而就是这一步骤，很凑巧地启发了另一个不怎么相关却被更多女性熟知的领域 —— 护肤。
说起来护肤，江湖上久负盛名的神仙水（SK-II 护肤精华露）可以说不仅被女性同胞熟悉，连送礼物时不时就容易翻车的直男同胞也经常被它救下一命。但很多人可能不知道，SK-II 神仙水中的主要成分 PITERA 其实就是一种发酵产物的滤液，而其发现，和日本的清酒酿造甚至颇有些渊源。至于是什么渊源，在看下面这个视频之前，不如先脑补下在什么情况下，会有人脸上皱纹满布，双手却细腻柔软呢？
在护肤真人秀 #PITERA 研修班 # 里，会有两个画风有那么点 " 跑偏 " 的明星带我们解答如上疑问。
让我们把氛围从搞笑重新拉回科普，SK-II 的研发人员在受到启发之后，花了许多年的时间进行摸索和实验，最终得到了 PITERA 这一经典成分。而作为一种发酵产物滤液，它可以有效帮助皮肤剥落老废角质，从而让皮肤显得更透白也更嫩滑。另外，这种生物有效成分蕴含包括维他命、氨基酸、矿物质和有机酸在内的 50 多种微量营养素，调节肌肤的天然机能，以类似天然锁水因子的成分滋养皮肤，坚持使用也有助于肌肤保持健康稳定的水油平衡，缓解外界不利因素可能带来的暗淡、干燥和皱纹问题。
根据官方的介绍，每一瓶神仙水中酵母精华 PITERA 的含量高达 90% 以上，为肌肤提供一部分日常需要的养分，如果坚持长期使用，也有可能会改善皮肤的状态，比如白皙度、光泽度、细滑度、紧致度或是抗皱度，从而提升皮肤的稳定性。此外，在这 90% 之外的成分比如多元醇保湿剂丁二醇等，也能帮助改善肌肤状况，让皮肤变得更加水润。
所以，如果下次你再遇到想要和你 " 俗话说。我吃过的盐比你吃过的米都多…… " 的人，或许还有另一个打断他 " 经验读条 " 的应对：
" 那你听过说 PITERA 的故事吗？"
#SK-II 合作 #
