所谓的味道是指我们的舌头味蕾可以感知的感觉，物种基本味分别是酸甜苦咸鲜。不同的味道实际上是对应于不同的营养。
其中酸代表了各种能释放氢离子的液体；甜代表了糖和碳水化合物；苦味代表危险；咸味儿是盐的味道；而鲜味是氨基酸的味道。最近有人提议加入金属味和脂肪味，这些是味蕾的感知。辣味不在其中。
但是辣椒有很强的让人欲罢不能的魔力，来源正是那辛辣刺激的口感。这辣味是从而来呢？科学家们研究发现，辣椒中所含的一类属于生物碱类的小分子——辣椒素，是产生辣味的主要来源。
辣椒素分子含有香草酰胺结构，可以刺激和激活人体神经元表面的香草素受体。而这类受体，在正常状态下是警戒热刺激的。于是，神经元向大脑发出口腔黏膜处于 " 水深火热 " 之中的信号，那 " 火辣辣 " 的感觉产生了。
不过，只感受到火热的刺激并不能解释为什么有人那么爱吃辣。原来，当大脑感受到 " 水深火热 " 的假情报后，产生内啡肽来试图减少痛苦感，其实很多朋友喜欢跑步带来的快感，其实也就是内啡肽带来的感觉。
而内啡肽则又会让人产生欣快的感觉，如此下来，越吃越爽，实在停不下来。
排版：Ruiying
题图来源：pixabay
文章来源：本文经授权转载自作者本人公众号 ""，转载请联系原账号。
欢迎个人转发到朋友圈
微信：SquirrelClub
微博：科学松鼠会
科学松鼠会，是一家以推动科学传播行业发展为己任的非营利组织，成立于 2008 年 4 月。我们希望像松鼠一样，帮助公众剥开科学的坚果，分享科学的美妙
