以下文章来源于有趣的制造 ，作者 CastAI
我妈做饭菜的手艺那是非常好的，都宅家吃好几个礼拜了，也完全没吃腻，就是偶尔有那么一会儿，想要吃点外食，比如烧卖什么的 ...... 现在条件是不允许，我就存个念头想这么一想 ...... ( ﹃ )
家这边的烧卖是皮儿包着调味后的糯米，还有肉丁和香菇！虽然被北方的朋友吐槽这简直是日本的面包夹面条的主食 double 吃法，但是以我的本地胃来说，真的是好这一口主食加主食的吃法！
烧卖起源
烧卖的叫法很多，什么烧麦、稍麦、捎卖 ...... 最早的文字记载写烧卖出现在是元代，指的是麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之 " 稍麦 "。而到了明清时代，烧卖更加发源广大，北京最有名的烧卖老店叫做 " 都一处 "，相传是乾隆赐名，意为仅此一家。
进入正题，进入正题，今天我们就来看看几大重要的烧卖分类，都是怎么做的吧！
和面团
烧卖好吃，皮难做，烧卖的功夫主要在烧卖皮上 ...... 吃过烧卖的人都知道（回忆了下烧卖的口感，发现差点忘记 ......），烧卖的皮子会有一点点硬度，俗称 " 立得住 "...... 这有两个原因，一个是用了高筋面粉，一个是和面有讲究。
在高筋面粉里加入沸水，这叫烫面，然后用机器搅拌均匀 ......
擀面皮
接着把面团揉成大长条，再用大拇指和食指相扣，用力揪下剂子，长度大概 3 厘米左右。
包馅儿没啥花头，和包肉包子也差不多，只是用的馅儿多是猪肉馅儿和虾仁的。
我们要是到了以面食著称的北方，烧卖在面皮的功夫上那可是更上一层楼了，" 形如石榴花 " 主要就是说的北方烧卖 ...... 这是上头提到的烧卖大户家的烧卖，下图这花边，层层叠叠，几十个褶子，据说厉害的老师傅能搞出来上百个褶子 ...... 堪称食艺匠人了。
有没有机器可以替代擀面皮呢？我在 1688 上找了一台，但并不是很高效。看笨拙的机器，一下一下的点头，还得靠手转动 ...... 跟着这鼓点，我的头也都要跟着点起来了 ......
肯定有小可爱会问 " 包烧卖的烧卖机，有没有呢？" 有的 ...... 包子有包子机，饺子有饺子机，烧卖当然也有！不过那种有很多褶子的烧卖全自动机器，我并没看到有卖的。广式的干蒸烧卖，倒是有下图这样的半自动机器，要自己放皮一个个来包。
我就是这两天纯馋的和饿的不行，和大家互诉一下衷肠 ....../p>
校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 Discovery《How to Make Dumplings | How It's Made》、CCTV 军事 的《20160202 农广天地 马家烧麦》、CHINA LIVE 的《北京乾隆时代的老字号还在经营 烧卖做绝了》、 YouTube 博主 Yongliang Wu 的《烧麦皮的裙边是这样做出来的——超级烧麦压皮机（烧麦皮压花机）》、john John Lee 的《2018 03 07 烧卖机》以及 1688 的机器图
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